Aerobinen etikkahappokäyminen on etikkateollisuuden perusta. Kun etikkahappobakteereja on ympätty etikkaraaka-aineilla tai alkoholilla, se voi fermentoida tuottaakseen etikkahappokäymisliemen kulutukseen. Etikkahappokäymisliemi voidaan myös puhdistaa tärkeän kemiallisen raaka-aineen - jääetikan - valmistamiseksi. Anaerobinen etikkahappokäyminen on tärkein Kiinassa käytetty menetelmä sokerin ja etikan tuottamiseksi.
Etikka valmistetaan fermentoimalla asetobakteeria. Etikkahapolla on voimakas hapan maku, ja kotitalouksien etikka sisältää vain 3-6% etikkahappoa. Käymisprosessin aikana bakteerit voivat tuottaa myös tuotteita, kuten etyyliasetaattia, antaen etikalle miellyttävän aromin.
Acetobakteerin käyttäminen hedelmien fermentointiin voi myös tuottaa makeita säilöttyjä hedelmiä, jotka ovat helppo säilyttää ja herkullisia.
Acetobacter voi myös muuttaa Yamanashin sorbitolia sorbitoliksi, joka on luonnossa harvinainen, mutta on VC:n syntetisoinnin pääraaka-aine.
Lisäksi Acetobacteria voidaan käyttää myös amylaasin ja pektinaasin tuottamiseen.
Acetobakteerin tärkein arvo
Suositut tuotteet
Lähetä kysely