Acetobacterin pääkannat

(1) asetobakteeri pyogeenit
Viljelyn aikana nesteen pinnalle muodostuu maidonvalkoinen, ryppyinen viskoosi bakteerikalvo. Ravistettaessa neste sekoittuu. Se voi tuottaa glukonihappoa, jonka etikkahapon enimmäistuotanto on 8,75 %. Kasvulämpötila-alue on 4 astetta -42 astetta ja optimaalinen kasvulämpötila on 30 astetta, joka kestää 14 % -15 % alkoholia.
(2) Orlan asetobakteri
Se on Acetobacter pyogenes -bakteerin alalaji ja kanta, jota käytetään etikan valmistukseen viinistä Orlandin alueella Ranskassa. Se voi tuottaa glukonihappoa, mutta sillä on heikko hapon tuotantokyky, enintään 2,9 % etikan tuotanto ja vahva haponkestävyys. Kasvulämpötila-alue on 7 astetta -39 astetta, ja optimaalinen kasvulämpötila on 30 astetta.
(3) asetobakteeri suis
Se on kuuluisa nopeasti panimoinen etikkalaji Ranskassa ja yksi etikkateollisuuden tärkeimmistä kannoista. Vahva hapon tuotantokapasiteetti, enintään 11,5 % etikan tuotanto. Etikkahapolla ei ole enempää hapettavaa vaikutusta, ja sen haponkestävyys on heikko. Optimaalinen kasvulämpötila on 25 astetta -27,5 astetta ja enimmäiskasvulämpötila 37 astetta.
(4) AS1.41 asetobakteri
Se kuuluu pahanhajuisen Acetobacterin sameaan muunnelmaan ja on yksi Kiinan etikkateollisuudessa yleisesti käytetyistä kannoista. Solut ovat sauvan muotoisia ja usein järjestetty ketjuihin. Kiinteän viljellyn pesäkkeen pinta on sileä ja harmaanvalkoinen, kun taas nesteviljelmän pinta muodostaa bakteerikalvon ja kohoaa astiaa pitkin, eikä neste ole sameaa. Etikkahapon tuotanto on 6 % -8 %, ja kyky tuottaa glukonihappoa on heikko. Se voi edelleen hapettaa etikkahapon CO2:ksi ja H2O:ksi. Optimaalinen kasvulämpötila on 28 astetta -30 astetta ja optimaalinen kasvun pH on 3.5-6.5. Kestää 8 % alkoholipitoisuutta.
(5) Shanghai panimo 1.01 asetobakteri
Se kuuluu Bacillus subtiliksen alalajiin ja eristettiin Dandong-etikasta. Se on myös yksi Kiinan etikkateollisuudessa yleisesti käytetyistä kannoista. Solut ovat sauvan muotoisia ja usein järjestetty ketjuihin. Nesteviljelyn aikana nesteen pinnalle muodostuu ohut kerros vaaleansinistä bakteerikalvoa. Alkoholin hapettumisnopeus etikkahapoksi on 93 % -95 %.